Cena Nochevieja 08-09

Después de poner varias recetas de la cena de nochevieja voy a hacer un recopilatorio de lo que fue la cena. El menu a continuación.

Ensalada de bocas de mar.
Langostinos cocidos.
Surtido de ibericos.
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao.
Caviar de té. Rollitos de jamón al aguacate.?
Brazo de gitano de salmon y queso. ?
Rollitos de jamón al aguacate.
? [...]

Arroz con leche al chocolate con espuma de naranja.

Empecemos con la espuma de naranja. Para ello hacemos un almíbar TPT y le añadimos cuando esta caliente un par de hojas de gelatina que previamente las remojamos en agua fría para que se ablanden. Después le añadimos el zumo de 4 naranjas y lo colamos y lo metemos en el sifón. Le añadimos [...]

Caviar de té multicolor

Bueno a continuación os dejo la receta para el caviar de te que hice. Es lo mismo que la receta pero cambiando el te por el jugo de melón.
250 g de jugo de melón / 2 g de Algin
500 g de agua / 2,5 g de Calcic
Mezclar Algin con 1/3 parte del jugo de melón [...]

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