Tortilla francesa de jamon con verduras glaseadas

Lo primero es cortar cebolla y pimientos en cuadrados, los ponemos en una sarten a fuego lento con un poco de mantquilla y azucar, lo dejamos reducir bien hasta que se caramelice.

Tostamos un poco de pan, cortamos un poco de aguacate y lo aliñamos con vinagre balsamico de modena para acompañar.
Para la tortilla freimos el [...]

Cena Nochevieja 08-09

Después de poner varias recetas de la cena de nochevieja voy a hacer un recopilatorio de lo que fue la cena. El menu a continuación.

Ensalada de bocas de mar.
Langostinos cocidos.
Surtido de ibericos.
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao.
Caviar de té. Rollitos de jamón al aguacate.?
Brazo de gitano de salmon y queso. ?
Rollitos de jamón al aguacate.
? [...]

Brazo de Gitano de Salmón y queso.

Bueno después de las largas fiestas vuelvo a poneros las recetas de nochevieja y alguna otra que tenia por ahí perdida.
Este brazo de salmón fue uno de los entrantes en nochevieja.

La receta a continuación.

Montadito de mousse de foie al oporto con verduritas.

Bueno despues de unos dias sin tiempo y sin ganas por el nuevo curro de pastelero os traigo cosas nuevas.
Vamos con este montadito pa media tarde.
Cortamos un poco de cebolla y de pimiento verde italiano, y los sofreimos con un poco de aceite.

Cogemos el pan de montadito y lo tostamos (tostadora, horno, sarten, como querais), [...]

Patatas rejilla gratinadas.

Para hacer las cantidad de patatas rejilla que veréis que me han salido he usado una sola patata de un buen tamaño.

Con la mandolina cortamos las patatas finamente girando la patata para que salga con las rejas cruzadas. Las freímos en aceite caliente y las sacamos a papel absorbente cuando estén doradas, añadimos sal en [...]

Mniquiches de cebolla y de jamon.

Hacemos una pasta quebrada para la masa.
La extendemos en moldes. Por otro lado hacemos el aparejo que consiste en un huevo, 1 bote de nata pequeño, sal pimienta. Rellenas los moldes con la cebolla frita y con el jamon y el queso cortados en dados.

Lo introducimos al horno a 180ºC durante unos 10-15 min y [...]

Comida familiar

Bueno aqui os dejo un menu para hacer una buena comida con tus amigos.

Tosta de aguacate al Cangrejo.

Manzana caramelizada al foie.

Sopa fria de melon con polvo de jamon.

Sorbete de mango al cava.

Ternera bañada al oporto al hojaldre.

Tarta San Marcos con sopa de Azafran.

Surtido de aperitivos.

Que mejor que algo para picar para una tarde amena con tus amigos.
Vamos a ello.
Hojaldres de queso:
Cogemos una plancha de hojaldre y la untamos con mantequilla. Encima añadimos queso rallado. La doblamos por la mitad y en la parte de arriba añadimos mas queso. Cortamos unas tiras largas de unos 2 cm de ancho. Cogemos [...]