Risotto de ternera con fondo de ñora.

Escrito el | 24 Junio, 2009 | 1 comentario

Después de varios meses sin publicar nada nuevo por falta de tiempo vuelvo con nuevas recetas como siempre.

A este risotto le he querido dar un toque mediterráneo utilizando un fondo con un toque a ñora, el ingrediente primordial de toda paella.

Empecemos con el fondo. Para ello, si tenéis un fondo de carne o de ave os vendría genial, pero si no tenéis congelado ni nada se puede usar las pastillas mágicas de caldo concentrado. En una cacerola ponemos una buena cantidad de agua, un par de pastillas de caldo concentrado de ternera, un par de ñoras a las que les quitamos las pepitas y un chorrito de salsa de pescado oriental para aumentar el sabor. Ponemos la cacerola a hervir.

Para realizar el risotto, el fondo tiene que estar caliente, por lo que primero hay que hacer es el fondo.

En una sarten cortamos media cebolla en brunoise (bien picada) y la sofreímos bien. Cuando ya ha tomado un poco de color añadimos la carne de ternera picada previamente salpimentada. En mi caso tengo un preparado de risotto que ya viene con su mezcla de setas por lo que no le voy a añadir más, pero si lo hacéis con arroz normal deberíais saltear las setas antes de echar la ternera.

Añadimos el arroz y lo removemos todo bien. Vamos añadiendo el caldo poco a poco, de cazo en cazo y hasta que no se consuma el caldo no añadimos más. Para que salga un buen risotto esto es imprescindible. Vamos a ir añadiendo el fondo hasta que veamos que el arroz ya esta casi a punto (unos 15 min más o menos). Para terminarlo cortamos una nuez de mantequilla y unas lascas de parmesano. No hay que añadirle nata. Picamos unas hojas de albahaca y las añadimos ya fuera del fuego para que el aroma no se vaya.

Yo tenía unas patatas panaderas para acompañar. Con un aro de emplatar le damos un poco de forma al risotto y terminamos con una hoja de albahaca fresca.

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