Tortilla de patatas “Marc Singla”

Escrito el | 23 Julio, 2008 | No hay comentarios

Bueno el otro dia me apetecia usar el sifon y salio esto. Cogi una receta de Ferran Adria, su tortilla de patatas en espuma.

Os dejo la receta.

Ingredienrtes para 4 personas
2 cebollas medianas
2 yemas de huevo
1 trufa negra, fresca o en conserva
aceite de oliva.
Para la espuma caliente de patatas
250 g. de patata hervida
1 dl del agua de hervir las patatas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 dl. de nata
sal
1. Corte la cebolla lo más fina posible y cuézala a fuego lento hasta que quede bien dorada con un poco de aceite de oliva. Resérvela. Hierva la patata y escúrrala guardando el agua de cocción.
2. Triture bien la patata con el agua…
3. …y la nata. Añada el aceite y ponga a punto de sal.
4. Cuele el puré de patatas, llene el sifón de 1/2 litro(dejando 1/4 parte vacía).
Cargue con el aire y reserve.
5. Emulsione las yemas de huevo con dos cucharadas de agua caliente batiendo enérgicamente hasta que se monte.
6. Antes de que lleguen los invitados mantenga el sifón con la espuma en un baño maría sin que llegue a hervir el agua.
JUSTO ANTES DE SERVIR LAS TORTILLAS…
7 Disponga un poco de cebolla en el fondo de la copa (o una taza, un cuenco…) . Ponga encima un oco de sabayon ( las yemas). Aplique despacio la espuma para que no se mezclen las tres capas ( si es necesario puede sacar un poco de aire del sifón, poniéndolo boca ariba, tapando con un paño y apretando suavemente).
8. Acabe con unas rodajas de trufa, un cordón de aceite de oliva y un poco de sal.

Y aqui teneis el resultado de lo que salio. Estaba curioso pero a la vez bueno.

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