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Después de varios meses sin publicar nada nuevo por falta de tiempo vuelvo con nuevas recetas como siempre.
 
A este risotto le he querido dar un toque mediterráneo utilizando un fondo con un toque a ñora, el ingrediente primordial de toda paella.
Empecemos con el fondo. Para ello, si tenéis un fondo de carne o de ave os vendría genial, pero si no tenéis congelado ni nada se puede usar las pastillas mágicas de caldo concentrado. En una cacerola ponemos una buena cantidad de agua, un par de pastillas de caldo concentrado de ternera, un par de ñoras a las que les quitamos las pepitas y un chorrito de salsa de pescado oriental para aumentar el sabor. Ponemos la cacerola a hervir.
 
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Para un día que no te apetezca cocinar pero que te apetece algo bueno y rápido de preparar.
Cogemos masa de hojaldre de la congelada y la extendemos en una bandeja de horno. La dividimos en dos y una de las partes ponemos chorizo y salchichón ibérico, jamón cocido y un poco de queso.
 
Ponemos la otra parte por encima y lo cerramos bien. Hacemos unos cortes en la superficie para decorar y pintamos con mantequilla fundida en el microondas.
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Toques orientales para esta receta, empezando por unos fideos chinos, siguiendo por una salsa ají oriental y terminado por una salsa de pescado basca que se usa de base en muchas de las cocinas orientales.
Los vamos a acompañar con algo de bonito en conserva de aceite de girasol.
Los fideos chinos se les da un escaldado de un par de minutos en agua hirviendo y luego se enfrían en agua fría un poco.
 
Los pasamos a una cazuela o sarten y les añadimos unas gotas de salsa de ají, y un poco de salsa de pescado. Lo calentamos bien y lo emplatamos en un bol.
Ponemos el bonito en conserva por encima y también le añadimos unos trozos de mojama en aceite.
Decoramos con perejil rizado y balsámico de modena.
 
Vamos con una ensalada que se centra en el tzatziki, un dip típico de Grecia elaborado con yogur y pepino.
Lo primero es rayar un pepino y colarlo ya que no queremos el agua que tiene porque nos haría el tzatziki demasiado liquido y tiene que tener cuerpo. Lo metemos en un bol y añadimos un par de yogures Sigue leyendo Ensalada con tzatziki. »
Vamos con un acompañamiento tanto para carne como para pescados.
Pelamos unas patatas y las cortamos en laminas de unos 1 cm y las freímos en aceite no muy caliente.
Hacemos una bechamel. Para ello derretimos 80 gr. de mantequilla y un pelin de aceite. Añadimos 80 gr. de harina y lo freímos bien para que no sepa a harina, a esta mezcla se le llama roux. Por otro lado calentamos un litro de leche y cuando esta caliente la vertemos de tres golpes en la roux sin dejar de remover a fuego fuerte. Cuando hemos añadido toda la leche y ha hervido rectificamos de sal y de nuez moscada.
En un fuente ponemos de fondo un poco de bechamel y luego intercalamos filas de patatas y bechamel, y arriba del todo ponemos el bacon y el queso rallado. La metemos al horno 5 min con el grill y el ventilador para que mientras calienta, dora la parte de arriba.
 
Esta ha sido la primera vez que he preparado sushi y la verdad que salió bastante bueno.
Necesitamos lo que veis en la foto: alga nori, atún, arroz cocido, la esterilla, salsa de soja y wasabi.
Lo primero de todo es hacer el arroz. Es una tarea pesada ya que hay que enjuagar bien el arroz. Para ello lo ponemos en un colador y lo introducimos en un bol con agua. Lo movemos bien para que se limpie y pierda el almidon. El agua despues de cambiarla unas 10-15 veces tiene que salir transparente y no blanca como al principio.
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Para hacer esta masa necesitamos cocer un par de patatas. Las lavamos y las cocemos durante media hora con la piel.
Las pelamos y las pasamos por el pasapures o las machacamos con un tenedor.
Para la masa se necesita 200 gr. de patata cocida, 500gr. de harina, un vaso de agua, 15 gr. de levadura prensada, sal y aceite.
Amasamos bien la masa y la dejamos reposar. Para hacer esta masa es mejor que la patate este frie porque en caliente es mas dificil trabajarla.
Estas dos pizzas son de, por un lado, salchicha, bacón, jamón y queso y por otro lado atún, bacon aceitunas negras y bacon.
De base ponemos tomate frito y ajo picado y terminamos con queso rallado y oregano. Horneamos a 190ºC durante 12 min.
Seguimos con las recetas de masas de pizza. Para esta vamos a usar levadura prensada. Para 1 kg de harina, necesitamos 2 vasos de agua, 25 gr de levadura prensada, 2 huevos, sal y aceite. Como siempre amasamos bien y dejamos reposar una media hora minimo.
La pizza de hoy es una pizza con atun, langostinos, bacon y queso. Un poco de oregano para terminar y al horno a 190 ºC unos 12 min.
 
La Fideuá para los que no la conozcan es un plato originario de la comunidad valenciana y que se diferencia de la paella en que se usan fideos de pasta en lugar de arroz.
Empezamos en una paella vertiendo aceite para preparar la salmorreta. A continuación añadimos un poco de pimiento rojo cortado en cubitos pequeños. Añadimos a continuación los pescados (en este caso rape y panga). Dejamos que se sofrian bien y añadimos los fideos. Rehogamos bien y añadimos la salmorreta. Removemos y añadimos el fumet de pescado.
Las proporciones segun el fabricante pero suele ser 2,5 de fumet por parte de fideos.
Dejamos cocer a fuego vivo durante unos 10 min y luego añadimos las gambas y las almejas y terminamos al horno otros 8 min. Que aproveche.
Vamos con una paella que sale muy buena.
Sofreimos medio pimiento y a continuación añadimos pollo troceado. Dejamos que se dore bien y añadimos los garbanzos previamente remojados en agua una noche (si son de los duros, si vienen en bote no hay que remojarlos). Sofreímos el conjunto y añadimos una taza de arroz por persona. A continuación añadimos colorante y ponemos una cucharada de salmorreta cada dos personas y lo mezclamos todo bien.
Añadimos por cada taza de arroz 2 y un cuarto de caldo de carne hirviendo. Hervimos a fuego medio durante 10 min y terminamos 8 minutos más en el horno.
Dejamos reposar un par de minutos y removemos bien el arroz. Servir y disfrutar.
Como siempre vamos a hacer la masa. Esta va a ser una masa fina, sin nada de levadura. Para elaborarla en un bol ponemos ½ kg. de harina, un vaso de agua, un huevo, un chorro de aceite y sal. Lo mezclamos todo en el bol y cuando ya empieza a coger fuerza, nos ponemos harina en la manos y en la mesa y amasamos bien la masa. La dejamos reposar una media hora larga.
 
 Vamos a hacer una salsa de tomate con un toque a manzana. Cortamos dos tomate pelados y una manzana y lo trituramos con un ajo y oregano. La guardamos en la nevera mientras cortamos los ingredientes de la pizza.
Rayamos un poco de queso emental, cortamon tiras de bacon, cubos de pavo y de jamón cocida y abrimos una lata de caballa.
Cuando la masa ha reposado la estiramos y la cuadramos. Con los recortes hacemos unas tiras de división. Ponemos la salsa de tomate y ponemos los ingredientes a gusto de cada uno. Terminamos con el queso rayado y un chorrito de aceite y orégano.
   
Horneamos a 190ºC unos 12 min. o hasta que este bien dorada. Al salir un toque de buen aceite virgen extra le da el toque final. Bon profit!
 
Después de una temporada de curro y vacaciones vuelvo a poner más recetas.
Para esta receta he usado jamón de una paletilla de cebo pero el que tengáis a mano vale.
Necesitamos una lamina de hojaldre. Con un poco de harina estiramos el hojaldre para que quede fino.
 
Ponemos encima el jamón, la mozzarella, unas hierbas provenzales, aceite, ajo rallado y pimienta. Ponemos también un poco de emental rallado.
Cerramos la empanada doblando los bordes para que no se salga nada.
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Vamos hoy a hacer un buen capuccino. Para hacerlo necesitamos un montador de espuma y si no teneis pues una varilla.
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Esta es una receta con sabores distintos pero que combinan perfectamente.
 
Hoy en el super he visto yuca y nunca habia cocinado con ela asi que la he cogido y he estado buscando y es un alimento parecido a la patata y que se debe cocinar para consumir porque tiene unos elementos cianogénicos que la hace venenosa. Pelamos la yuca y la cortamos en bastones finos al igual que la manzana. Eston los salteamos a fuerte temperatura en la sarten con un poco de aceite. Lo reservamos.
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Este es un arroz negro con chipirones y alcachofas.
Las alcachofas están echas al vacio. Se le quitan las hojas del tallo y se corta este un poco y se le quitan las primeras hojas. Se envasan al vacio y se cuecen una olla con agua durante una hora. Luego se quitan las hojas de fuera y se limpian.
Los chipirones están limpios y rellenos de las patas de los mismos.
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