Brownie liquido.

Escrito el | 30 Enero, 2010 | No hay comentarios

Al realizar este “bizcocho de chocolate” las cosas no salieron como se pensaron en un principio pero el resultado final me sorprendió y me agradó mucho, asi que ya sabéis en la cocina a veces equivocarse es bueno, otras no tanto…

Vamos con los ingredientes:

• 250 gr. de mantequilla
• 180 gr. de cobertura negra (55% de cacao)
• 300 gr de azúcar
• 5 huevos
• 75 gr. de harina
• 5 gr. de canela (una cucharadita)
• 1/2 vaina de vainilla

Como todo bizcocho que se precie es necesario montar bien los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen y doblen su volumen prácticamente. Aunque en este caso no es necesario montarlos excesivamente ya que la mantequilla y la cobertura se van a encargar de bajarlos, es bueno ya que el azúcar se deshace bien con los huevos.

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Carne picada en salsa cremosa de ostras.

Escrito el | 28 Enero, 2010 | 1 comentario

En esta receta vamos a combinar un poco el mar y la tierra que ahora esta muy de moda. Por parte de la tierra vamos a usar carne picada, en este caso es mezcla de cerdo y de ternera recién comprada ya que la carne picada hay que consumirla en el mismo día de comprarla ya que no se conserva muy bien. Por la parte del mar, la caballa en aceite y la salsa de ostras china van a ser las protagonistas.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar cebolla en juliana y ponerla a pochar a fuego medio con un poco de sal que la ayude a sudar y una gotita de aceite.

Cuando la cebolla ya ha pasado a un tono transparente y se ha ablandado añadimos la carne picada salpimentada y lo salteamos todo junto a fuego fuerte. Con la ayuda de la espátula deshacemos bien la carne picada para evitar que queden trozos muy grandes.

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Tortilla de bacon con salsas varias.

Escrito el | 27 Enero, 2010 | 1 comentario

Después de un cierto tiempo sin publicar nada por problemas varios, estamos de vuelta.

Vamos a volver con algo sencillo pero a la vez con un toque decorativo y personal.

Para hacer esta tortilla lo primero es cortar el bacon en tiras pequeñas y dorarlo bien en una sartén hasta que esté bien crujiente.

Lo siguiente es hacer la tortilla. Para que os quede la forma ovalada que veis tan solo tenéis que, al echar los huevos con el bacon removerlo bien y cuando empiece a cuajar inclinar la sarten y llevar hacia allí toda la tortilla. Luego con la ayuda de un tenedor o una cuchara se va girando para darle esa forma.

El emplate sencillo. Abrís vuestra nevera y escogéis las salsas que mas os apetezca comer. En este caso yo le puse mostaza de Dijon, salsa de ostras, salsa brava y unas salsas varias agridulces y picantes chinas.

Buen provecho!

Penne de cacao con parmigiano reggiano.

Escrito el | 22 Septiembre, 2009 | No hay comentarios

Lo que os traigo hoy son los Penne al cacao con germe di grano de la marca “Morelli”. Esta pasta en en caso penne, tiene un ligero aroma a cacao que se nota nada mas echarlos a cocer. La base de estos macarrones es el trigo (86%) y el cacao (10%).

Morelli, se creo en 1860 y desde entonces se siguen usando los mimos metodos tradicionales para la elaboración de sus pastas. La pasta se deja colgando encima de grandes telares para que se seque por un periodo de 36 horas con lo que conserva los elementos nutritivos al igual que su sabor y textura. Su trigo se caracteriza por ser rico en vitaminas, proteinas y minerales.

En el mismo paquete nos encontramos con una receta. Os dejo y luego os pongo lo mio.

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Chorizo criollo al pesto.

Escrito el | 13 Agosto, 2009 | 1 comentario

En verano es cuando encontramos a la albahaca en plena floración y ya que la que tengo plantada esta bien hermosa le cogi unas cuantas hojas para hacer un pesto italiano, una rica salsa italiana que se caracteriza por llevar un fruto seco (piñon), una hierba aromatica (albahaca) y todo ello ligado con aceite de oliva.

Lo primero es coger el mortero y machacar unos ajos con un poco de sal para que sea mas facil. Cuando tenemos una masa añadimos los piñones y lo machacamos todo. Añadimos las hojas de albahaca bien lavadas y majamos. Rallamos un buen queso Parmigiano-Reggiano y lo añadimos al mortero con un chorito de buen aceite de oliva virgen extra.

Dejamos que repose y tenemos nuestro pesto listo.

Tostamos unas rebanadas de pan de molde, en una sarten freimos el chorizo criollo con un chorito de aceite.

Para terminas ponemos un poco de aceite en el pan tostado, el criollo encima y hacemos una quenelle con el pesto y decoramos con Parmigiano rayado y hojas de albahaca.

Bizcocho de Risotto

Escrito el | 3 Agosto, 2009 | 1 comentario

Después de hacer el Risotto de ternera con fondo de ñora me sobro un poco y decidí hacer estos bizcochos individuales.

Para hacer esto lo primero que tenemos que hacer es triturar los restos del risotto con un poco de nata para que sea mas fácil luego juntarlo con la mezcla del bizcocho.

Como todo bizcocho necesitamos, huevos, azúcar y harina.

Lo primero de todo es montar 4 huevos con 60gr. de azúcar. Para un bizcocho dulce le pondríamos más del doble de azúcar pero para este no le ponemos tanto.

Lo montamos bien, hasta que blanquee para que luego suba bien el bizcocho. Le añadimos una cucharada de sal y añadimos la harina tamizada y lo mezclamos con una lengua de arriba abajo. para que no se baje.

Mientras encendemos el horno a 180ºC para que se vaya calentando.

Solo queda juntar la pasta de risotto y la mezcla del bizcocho.
Para eso añadimos un poco de mezcla del bizcocho al risotto y lo mezclamos bien.

Luego ya juntamos las dos partes moviendo de forma envolvente y cuando ya esta todo unificado lo metemos en los moldes.

Lo cocemos a 180ºC durante unos 20-25 min hasta que al meter un palillo salga limpio.

Lo desmoldamos en frío para que no se rompa y tenemos listo nuestro Bizcocho de Risotto.

Risotto de ternera con fondo de ñora.

Escrito el | 24 Junio, 2009 | 1 comentario

Después de varios meses sin publicar nada nuevo por falta de tiempo vuelvo con nuevas recetas como siempre.

A este risotto le he querido dar un toque mediterráneo utilizando un fondo con un toque a ñora, el ingrediente primordial de toda paella.

Empecemos con el fondo. Para ello, si tenéis un fondo de carne o de ave os vendría genial, pero si no tenéis congelado ni nada se puede usar las pastillas mágicas de caldo concentrado. En una cacerola ponemos una buena cantidad de agua, un par de pastillas de caldo concentrado de ternera, un par de ñoras a las que les quitamos las pepitas y un chorrito de salsa de pescado oriental para aumentar el sabor. Ponemos la cacerola a hervir.

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Empanadilla de embutidos.

Escrito el | 24 Abril, 2009 | No hay comentarios

Para un día que no te apetezca cocinar pero que te apetece algo bueno y rápido de preparar.

Cogemos masa de hojaldre de la congelada y la extendemos en una bandeja de horno. La dividimos en dos y una de las partes ponemos chorizo y salchichón ibérico, jamón cocido y un poco de queso.

Ponemos la otra parte por encima y lo cerramos bien. Hacemos unos cortes en la superficie para decorar y pintamos con mantequilla fundida en el microondas.

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