Quesadilla mejicana de queso y bacon.

Escrito el | 29 Abril, 2010 | 2 comentarios

Vamos a hacer unas quesadillas mejicanas. En este caso vamos a hacerlas de bacon y queso. Las quesadillas son un plato muy tradicional en la cocina mejicana en la que se suele introducir queso Oaxaca dentro de una tortilla de maiz para que este se funda. El queso Oaxaca es un queso blanco de leche de vaca funde muy bien por lo que lo convierte en el queso ideal para este plato. Es un queso que para su elaboración se estira y se vende en forma de bolas de hilos de queso. Para eso despues de añadir el cuajo, el queso se convierte en gel el cual se reposa y se corta en cubitos. Se separa el suero de la pasta y gracias a ayuda de agua caliente este se amasa y se estira para darle su forma caracteristica.

En este caso al no disponer de este queso utilice un queso semicurado. El bacon es importante pasarlo antes por una plancha caliente para cocinarlo ya que al poner la quesadilla en una planta o sarten lo dejaremos lo justo para el que el queso funda.

Encima de una tortilla ponemos el bacon tostado, el queso y condimentamos con guindilla triturada y un poco de pimiento. Cerramos con otra tortilla y doramos en la sarten hasta que el queso haya fundido.

Cortamos en 6 u 8 trozos para que sea facil de comer con las manos y a disfrtuar.

Fajitas de pollo.

Escrito el | 6 Abril, 2010 | 1 comentario

Antes de empezar a hacer esta receta, vamos con un poco de historia. Las fajitas son un plato originario de la zona de tejas en Estados Unidos donde los trabajadores mejicanos trabajando en esa zona al rededor de 1930, en su hora del almuerzo asaban carne y la juntaban con cebollas, pimientos de todas las clases que disponían ya que allí no disponían de guindillas. Todo esto lo salteaban en un comal o lo que tenian disponible y luego se lo comían con las tortillas mejicanas.

Yo os dejo mi versión, vamos como a mi me gusta.

Lo primero es darle un toque de picante con las guindillas que tengáis disponibles. En este caso tenemos una guindilla de Cayena cortada antes de tiempo por lo que no estaba ni roja ni tan picante como debería.

Cortamos pimiento rojo y pimiento verde en tiras y lo salteamos después de dorar la guindilla finamente picada.

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Cavatappi con navajas en salsa cremosa de pimentón de la Vera.

Escrito el | 5 Abril, 2010 | 1 comentario

Esta pasta que vamos a hacer la podemos encontrar con el nombre de Cavatappi nº87 por si os gusta la forma. Al morder esta pasta notamos como la salsa que hemos hecho sale de dentro de estas “espirales” y nos deja todo el sabor.

Receta sencilla pero con un sabor a mar que nos van a aportar las navajas muy bueno. Si conseguimos navajas frescas pues mejor que mejor pero bueno una lata de conserva tambien cumple el papel.

Picamos una guindilla en aros y la sofreímos con unos tomates cherry. Añadimos las navajas previamente escurridas del agua de conservación. Lo salteamos todo un poco y añadimos nata de cocinar. Dejamos hervir bien todo, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y un poco de pimentón dulce de la vera para darle ese magnifico color y sabor tan característico.

Añadimos la pasta ya cocida con una pizca de sal en abundante agua hirviendo según el tiempo del fabricante y listo.

Pasta de cacao con platano al whisky.

Escrito el | 1 Abril, 2010 | 1 comentario

Vamos a hacer una pasta de cacao que ya hemos hecho aqui otra vez. En este ocasion vamos a saltear un poco de platano con un poco de salchicha y le vamos a dar el aroma del whisky.

Lo primero es pelar el platano, espolvorearle un poco de azucar para que caramelice y en una sarten con un poco de aceite saltearlo hasta que tome un bonito color dorado, añadir la salchicha troceada y saltearlo todo junto.

Cuando esta todo bien dorado hechamos el whisky y lo flambeamos bien para evaporar todo el alcohol y quedarnos con el aroma.

A continuación vertemos un brick de nata de los pequeños y dejamos que hierva todo para conjuntar los sabores.

Vertemos la pasta y ya en el plato rallamos un poco de parmesano, decoramos con albahaca y terminamos con un buen aceite de oliva.

Chorizo criollo con mango y guindilla.

Escrito el | 31 Marzo, 2010 | 1 comentario

A estos chorizos criollos con patatas le vamos a dar un toque de potencia gracias a la guindilla y el polvo de mango. La guindilla que le hemos puesto no es una guindilla con un sabor bien picante pero si con un toque de picor. Tampoco queremos que pique mucho ya que sino matariamos el sabor del mango.

Picamos media guindilla en aros y la salteamos con aceite de oliva. Le añadimos un poco de cebolla y unas patatas y dejamos que se sofria. Metemos el chorizo criollo y lo doramos por ambos lados y luego lo sacamos y lo troceamos

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Fideos de arroz con manzana y leche de coco

Escrito el | 30 Marzo, 2010 | 1 comentario

Seguimos con productos asiaticos y ahora vamos a hacer unos fideos de arroz. Estos se cocinan muy rapido, en unos 2 minutos hirviendo ya los tenemos cocidos. Los vamos a acompañar de pollo y de manzana.

Salteamos un poco de manzana y de pollo en trozos mas o menos iguales. Cuando los tenemos bien dorados añadimos la leche de coco, una cucharadita de salsa de ostras (la del panda) para darle un sabor a mar increible y un poco de salsa de pescado concentrada. Dejamos que hierva todo y añadimos los fideos cocidos. Se rectifica de sal.

Removemos bien y añadimos fuera del fuego ya un poco de albahaca fresca recien picada para darle un toque de frescor.

Este es un plato rapido de preparar con 4 cosas y unos sabores suaves pero contundentes.

Quiche lorraine de cebolla y bacon.

Escrito el | 30 Marzo, 2010 | 1 comentario

Vamos a hacer una quiche lorraine de cebolla y bacon. Este uno de las pasteles salados mas clasicos de la gastronomía francesa. Se suelen realizar con una base de huevos y nata al que se le añaden los ingredientes que mas le apetezcan a uno.

Lo primero es calentar el horno a 200ºC. Estiramos el hojaldre y lo ponemos en un molde redondo. Le ponemos papel de alumunio encima y dentro le ponemos unos garbanzos o alubias para cocer el hojaldre previamente ya que un hojaldre crudo es algo muy desagradable. Lo dejamos de 10 a 15 min o hasta que veamos que esta ya tostao.

Cortamos cebolla en juliana y la salteamos en una sarten con aceite y sal.

Mientras tanto hacemos el aparejo. Mezclamos 2 huevos y un brick de nata para cocinar (al rededor del 20% de M.G.), sal pimienta y le vamos a dar un toque distinto con un poco de comino (si es de India mejor).

Al aparejo le añadimos la cebolla pochada, el bacon en tiras, un poco de queso rallado y una puntita de mostaza francesa.

Vertemos la mezcla sobre el hojaldre ya tostado y cocemos a 180ºC unos 15 minutos o hasta que tengo un buen color tostado.

Se puede comer tanto caliente como frio pero es aconsejable dejalda enfriar un poco ante de sacar del molde para evitar que se rompa.

Pollo con bambú en salsa de coco.

Escrito el | 29 Marzo, 2010 | 1 comentario

Los brotes de bambú son un ingrediente muy usado en las cocinas asiáticas para hacer caldos y como acompañamiento en diferentes platos de verduras. Los que podemos encontrar aquí no tienen nada que ver con los brotes de bambú frescos que podemos encontrar en los mercados asiáticos. Las conservas de brotes de bambú se suelen realizar con especies como la Bambusa spp, cuyos brotes suelen estar previamente bien limpios de corteza y demás partes no comestibles. Estos suelen pasar unos procesos de cortado para luego mantenerlos en diferentes medios de conservación como la salmuera, aceite vinagre o un medio de fermentación láctica.

Los brotes suelen tener este aspecto. Se les quita la parte dura de fuera y se aprovecha el interior.

Los que he utilizado para esta receta fueron unos que sacaron en una de las promociones del lidl de cocina asiatica. Los lavamos un poco con agua y los tenemos listos para usar. No tienen un sabor muy pronunciado y suelen tener una textura un tanto crujiente.

Los salteamos con un poco de ajo y aceite y a continuación le añadimos las pechugas de pollo previamente limpias y sal pimentadas. Salteamos todo a fuego fuerte para evitar que se cueza y para que tome un color dorado.

Cuando tenemos todo bien dorado añadimos un poco de leche de coco y lo dejamos cocer todo junto para que se mezclen los aromas. Probamos de sal y rectificamos.

Terminamos dandole un toque de menta con una hojita y una gota de aceite de oliva del bueno.